Технология производства.

В 20 веке квас стали производить промышленным способом. Классический ("живой") квас - это продукт незавершенного спиртового или молочнокислого брожения сусла. Основные этапы производства классического кваса брожения - приготовление сусла, брожение, купажирование, фильтрация и розлив. Ранее квасное сусло готовили из ржаных сухарей или хлебцов. Но уже более 20 лет квасное сусло в основном готовят из концентратов, вырабатываемых на специализированных заводах.
В процессе промышленного производства концентрат квасного сусла смешивают с водой, добавляют сахарный сироп, затем дрожжи - начинается процесс брожения. При сбраживании обычно используется комбинированная культура дрожжей и молочнокислых бактерий. По достижении определенной степени кислотности сусло охлаждают и удаляют осевшие дрожжи. Затем в уже сброженное сусло добавляют сахарный сироп, а также другие ингредиенты согласно рецептуре. Готовый напиток разливают в транспортную тару - бочки, КЕГ, автотермоцистерны, автоцистерны.